Νέα Διατροφική Πυραμίδα των ΗΠΑ: Τα πάνω κάτω!

Η αλήθεια είναι ότι η πρόταση για μείωση κορεσμένων λιπαρών, αλατιού, ζάχαρης και αλκοόλ δεν είναι κάτι καινούργιο, όπως παρουσιάζεται, σε σχέση με τις οδηγίες που υπήρχαν στις προηγούμενες συστάσεις. Επίσης δεν είναι καινούργια η ενθάρρυνση κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών. Όλες αυτές οι πληροφορίες υπήρχαν και φαινόταν ξεκάθαρα στο γράφημα του Myplate το οποίο είχε εκδοθεί το 2011.

Υπάρχουν όμως πολλές σημαντικές αντιφάσεις. Και θα μιλήσω από την θεωρία στην πράξη.

Υπάρχει πρόταση για κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών έως 10%. Αυτό όμως έρχεται σε πλήρη αντίθεση με την πρόταση της καθημερινής κατανάλωση κόκκινου κρέατος, βουτύρων και πλήρων γαλακτοκομικών, όπως φαίνεται ξεκάθαρα και στο γράφημα της πυραμίδας.

Ας το δούμε λίγο με απλά μαθηματικά. Για παράδειγμα, σε μια διατροφή 2000Kcal, το όριο του 10% των κορεσμένων λιπαρών δεν πρέπει να ξεπερνά τις 200θερμίδες. Εάν υπολογίσουμε πως 1γρ. λιπαρών προσδίδει 9 θερμίδες, οι 200θερμίδες αντιστοιχούν σε 22γρ. λιπαρών. Άρα, σύμφωνα με τις οδηγίες δεν πρέπει να ξεπερνιούνται τα 22γρ. κορεσμένων λιπαρών. Μόνο, οι 3 μερίδες πλήρων γαλακτοκομικών που προτείνονται είναι 15γρ. κορεσμένου λίπους. 1 ποτήρι πλήρες γάλα προσδίδει 5γρ. κορεσμένου λίπους, ένα μικρό κομμάτι τυριού φέτας, 5γρ., ένα γιαούρτι 200γρ. 5γρ. Και εάν προσθέσουμε και την 1 κ.σ. βοδινού λίπους στο μαγείρεμα, που περιέχει 8γρ. κορεσμένου λίπους, ξεπεράσαμε το όριο των 22γρ. Και δεν προσθέσαμε καθόλου τα κρέατα και τις ποσότητες του επιπλέον αγελαδινού βουτύρου που προτείνεται μέσα στην ημέρα.

Εάν ακολουθηθεί η πυραμίδα όπως παρουσιάζεται το ποσοστό των κορεσμένων υπάρχει περίπτωση να είναι και τριπλάσιο του ορίου του 10% . Αυτό είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό εάν σκεφτούμε πως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, την πρώτη αιτία θανάτου παγκοσμίως, συνδέονται με μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος και κορεσμένου λίπους.

Ένα ακόμη αρνητικό στοιχείο, αντίφαση είναι η εξίσωση του ελαιόλαδου με το αγελαδινό βούτυρο στο μαγείρεμα. Πραγματικά πολύ λυπηρό.

Πρέπει να τονίσουμε πως η υγεία των Αμερικάνων δεν είναι άσχημη λόγω των λανθασμένων διατροφικών οδηγιών αλλά εξαιτίας της μη συμμόρφωσης σε αυτές όπου μόλις το 10% τις ακολουθούσε. Η δύσκολη πρόσβαση στο σύστημα υγείας καθώς και σε θρεπτικά τρόφιμα σε συνδυασμό με κοινωνικο-οικονομικούς παράγοντες, θα πρέπει να διερευνηθούν.

Ανακεφαλαιώνοντας, η σημαντική διαφορά είναι ότι προτείνουν σαν γράφημα, το οποίο κερδίζει και τις εντυπώσεις, μια πυραμίδα με έμφαση αυξημένες ζωικές τροφές, η οποία στην πράξη δεν μπορεί να εφαρμοστεί σύμφωνα με τις συστάσεις του 10% των κορεσμένων λιπαρών.

Τουλάχιστον πρέπει να είμαστε ευχαριστημένοι που στις διατροφικές οδηγίες δεν υπάρχει σύσταση για κατανάλωση ωμού μη παστεριωμένου γάλακτος.